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緑茶と紅茶、ウーロン茶の違いは？ |
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「お茶」を大きく分類する場合、不発酵茶の「緑茶」、半発酵茶の 「ウーロン茶など」、発酵茶の「紅茶」に分けられます。お茶の製造過程における発酵方法の違いによって、お茶の形、色、味、香りが違ってきます。 |
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「緑茶」がとれるお茶の樹は？ |
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茶の学名はCamellia sinensis(L.)O.Kuntzeといい、ツバキ科に属する常緑の低木です。 |
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「緑茶」にはどういう種類がありますか？ |
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「緑茶」の種類として「煎茶」「玉露」「番茶」「ほうじ茶」「釜炒り茶」「玉緑茶」などがあります。 |
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お茶にはどんな栄養分が含まれているますか？ |
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お茶の栄養分で代表的なものは、緑茶の渋味成分であるタンニンです。このタンニンの中のカテキンには、数々の保健効果があることは近年広く知られるようになりました。他にもアミノ酸（旨味成分）、たんぱく質、カフェイン、糖質などが多く 含まれる成分です。これらに比べて微量ですが、健康維持に有効なビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅが含まれています。 |
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お茶の成分に甘みがあってるのはなぜですか？ |
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お茶の甘み（旨味）成分はアミノ酸の一種である「テアニン」によるものです。これは上級茶（若い芽を摘んで製造したもの）ほど含量が多くなっています。 |
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お茶はなぜ苦みや渋みがあるのか？ |
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渋味や苦味はタンニンによるものです。 |
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緑茶はなぜ緑なのですか？ |
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紅茶やウーロン茶に比較して、緑茶の色が緑に近いのは、製造工程で
蒸すことによって生葉の酸化酵素の活性を止め、カテキン酸化生成物の量が少ないからです。 |
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お茶と水の関係について教えて下さい。 |
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昔からよく言われているのは、お茶が栽培された場所の水で入れるの が、一番おいしいという話です。 硬度は一般的には軟水がお茶には適しているといわれています。硬水の中でも硬度300程度の水を使うと、渋みが消えたまろやかなお茶になるものもある。水道水でカルキ臭の強いものは1日位汲み置きするか、沸騰時間を長めにして使用することをお勧めいたします。 |
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急須に入れたままのお茶はなぜすぐに渋くなるのですか？ |
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急須に長く入れておくと、お茶の旨味成分であるアミノ酸と渋味成分であるタンニンとの比率が変化し、タンニンの比率が高くなることによって渋くなります。 |
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お茶を入れるとき、お湯の温度を少し冷ました方がいいのはなぜですか？ |
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熱いお湯でお茶を入れるとタンニンの溶出が活発に行われ、渋味や苦味 が強く、水色が落ちてしまいます。高級茶をさましたお湯で入れる のは、それを防ぐためです。 |
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常温でのよい保存方法を教えて下さい。 |
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お茶の品質劣化は、温度、湿度、酸素、光が関係します。まず、酸素による劣化（酸化）を防ぐために気密性の高い容器（茶缶など）を使用します。容器はガスコンロや暖房器具がら遠ざけ、涼しいところに置きましょう。吸湿材を入れておくとよいです。 |
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お茶を冷蔵庫や冷凍庫で保存してもよいですか？ |
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冷蔵庫に保存すれば、品質が低下の速度は遅くなります。ただし、他の食品の移り香が心配なので、茶缶のふたの隙間をビニールテープで巻くなど、密閉する処置をおすすめします。冷蔵庫から出して使うときは、外気との温度差が高く、すぐに開封すると急激な温度の変化により茶葉が水分を吸収して品質が低下するので、開封せずにしばらく庫外にだしたままにして、茶葉が常温に戻ってから開封し使用するようにすることをおすすめいたします。 |
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お茶の生産が終わった後、どのように保管しているのですか？ |
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お茶は荒茶のまま5℃位に温度調整された冷蔵倉庫に保管され、必要量を取り出し、仕上げ、火入れをして出荷します。 |
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新茶という表示はいつ頃まで使っているのですか？ |
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慣習的に6月いっぱいまでを「新茶」と呼びます。 |
