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お茶の保存法

お茶の大敵、熱・光・湿度・空気この4要素を如何に防ぐかがポイントです。お茶は、高温になるとお茶の各種成分が酸化する。光にあたるとクロロフィル（葉緑素）が酸化しています。湿気が多い場所に保管するとカビが発生しやすい。
	保管場所は冷暗所が好ましい。お茶の保存場所としてよく耳にするのが、冷蔵庫の中。しかし、脱臭効果のあるお茶は、周りの匂いを吸収してしまう性質があり、冷蔵庫内の匂いを吸収してしまいます。冷蔵庫にあるものの匂いが移ってしまうと、お茶の香りが損なわれます。また、お茶の変質を防ぐためには冷蔵庫での保存は好ましいが、外気との温度差が激しいため、お茶を出し入れするたびに変質しやすくなる。きちんと密封して匂いの吸収を防ぎ、すぐに飲めるように小分けし変質を予防すれば冷蔵庫は最適な保存場所です。温度差の少ない場所に保管することが重要である。
	お茶は基本的に開封後、夏季は半月以内、冬季は１ヵ月位で飲みきるのがよい。しかし、一度開封したものは、水分や匂いを吸収しやすいので、保存する際は、気密性の高い缶などの容器に移し変えるとよい。このとき脱酸素剤を入れておけば、もう少し長く保存できます。さらに長期間保存したい場合は、同じような状態にし冷蔵庫に入れるとよい。

冷蔵庫から出して使うときは、外気との温度差が高く、すぐに開封すると急激な温度の変化により茶葉が水分を吸収して品質が低下するので、開封せずにしばらく庫外にだしたままにして、茶葉が常温に戻ってから開封し使用するようにするとよい。

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